中国烹饪名师,国家名厨

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周军文,男,阿昌族,一九七零年7月降生,东京人。大专文化水平,国家中式烹调高档技术员,国家名厨,中华夏族民共和国烹饪大师,烹饪格局大师,国家名厨编纂委员会荣誉编辑委员会委员,现任北京奉善斋餐饮管理有限集团行政总厨。
师承国宝级烹饪大师、东北菜泰斗黄子云南大学师,专长徽菜、官府菜的烹调技巧,不仅仅继续了缜密操作、各具本味的杰出守旧,并且不断革新革新,以微知著,制作的表示菜的色调有皇家佛跳墙、冬虫夏草花炖关东参、水果海鲜盅、雪菇煎牛仔骨等品类。
专业生涯
一九八一—一九八五年结束学业于香港(Hong Kong)外交事务服务历史学园。
1981—1989年供职于北京饭馆中餐厨房。
一九八七—二〇一三年任职于北京贵宾楼饭店东北菜厨房领班、COO、厨中校。
贰零零玖年1月—1一月出任奥林匹克运动会主新闻宗旨媒体村厨少校。
二〇〇八—二零一三年供职国窖1573集会场面行政总厨。
2012年7月—2012年九月任职临空皇冠假期旅馆中厨房行政总厨。
2013年三月供职巴黎施泰根博阁万世名流酒店中餐行政总厨。
现任北京奉善斋餐饮管理有限公司行政总厨。
光荣成就**
一九九〇年在场新加坡首都旅游公司开办的飞龙杯烹饪大赛创作的安慕希牛头获得银牌。
1992年到位全国烹饪大赛创作的鲍鱼溪客燕菜球获得金牌。
3000年参与东方之珠首都旅游公司设立的烹调大赛得到团体赛银奖,创作的软烧鸭子获得个人创新意识奖。
二〇〇八年在座中华人民共和国饭店烹饪大赛荣获中中原人民共和国烹饪大师金厨奖。
二〇〇三年荣膺中夏族民共和国奥斯卡南美洲亚太地区美味的食品大赛奥斯卡美味山珍海味盛典金奖。
二〇〇六年被予以烹饪格局大师荣誉称号。
2009年奥林匹克得到第29届奥运委员会公布的精品贡献奖。并获主新闻中央场所运营团队发布的最好专业展现金奖及奥组织委员会委员德意志联邦共和国民代表大会厨马丁个人颁发的金牌。
二〇一二年7月荣获国家名厨征集组委评为“国家著名厨子”荣誉称号,他的业绩及代表作品被选入由全国政协助举行公厅中夏族民共和国文学和历史学出版社出版的《国家名厨》第三卷一书中。

吴亦军**,男,瑶族,1967年十一月生,北京人,大专文化水平,国家英式烹调高端技士,国家名厨,中中原人民共和国烹饪名师,中中原人民共和国名厨委会员,国家名厨编纂委员会荣誉委员,现任新加坡大华锦绣假期酒馆行政总厨。

表示菜的品性
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菜的品性名称:冬虫夏草花炖关东参     周军文文章
单位名称:新加坡施泰根博阁万世名流旅馆
主料:
关东参,虫草花
配料:鲜松茸,菜心,枸杞,清汤
口味:咸鲜平淡 滋补佳品
做法:海参飞水步入高汤,虫草花,松茸,上蒸锅蒸制,出锅就可以。

专长京帮菜、广帮菜、东京淮扬菜及蟹宴、素斋宴的立异研究开发,代表菜的色调有顶级鲍鱼、蟹粉水豆腐、佛跳墙、鱼子富贵虾、松茸汁牛仔骨等。
二十三年的厨艺生涯中,前后相继在多家四、五星级饭店及饭店担负中餐厨中将及行政总厨职责。并前后相继跟随多名中夏族民共和国资深烹饪大师学习厨艺,在厨艺上更进一步,一举三反,大胆立异。在管理上积存了多年来从事商旅公司的经营处监护人业,拥有较高的公司管理者力量、产品立异技能、音讯调换技术和构建力量。

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菜的品性名称:皇家佛跳墙     周军文文章
单位名称:Hong Kong施泰根博阁万世名流饭馆

主要材质:海虎翅,南非(South Africa)干鲍,关东辽参,鹿筋,鱼肚,松茸,鸽蛋,瑶柱,裙边
配料:花雕酒,顶汤
脾胃:汤醇酒香,意犹未尽,四季皆宜
做法:上述种种原料用顶汤煨制,用黄酒酒收汁,出锅就可以。

职业生涯
一九九零—1990年在北京新亚大旅舍事厨。
一九八七—1992年供职法国巴黎银河饭馆晚上的集会厨房老董。
1991—壹玖玖捌年任职张家港明珠大酒馆中餐厨司令员。
1998—2002年供职新加坡华亭饭店中餐厨军长。
二〇〇四—二零零六年任职法国首都华港西玛歌厅行政总厨。
二〇〇七—二零零六年供职北谷雨花园五号餐饮管理有限公司饮食总裁兼行政总厨。
二零零六—2009年任职埃德蒙顿旺福园餐饮管理有限公司总老董兼出品主管。
二零零六年—到现在任职Hong Kong大华锦绣假期酒馆行政总厨。

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菜的品性名称:水果海鲜盅     周军文小说
单位名称:北京施泰根博阁万世名流酒馆

主料:虾仁,澳带,北极贝
配料:青豆,青椒,红椒,香菇,香瓜
口味:咸中有味,淡中鲜 
做法:上述各类原料切粒,飞水拉油,清炒出锅就可以。

光荣成就
一九九七年收受日本游览杂志专访—《华亭蟹宴》。
一九九八年领受中华夏族民共和国教育电台专访—《北京川菜》。
三千年在座APEC带头妹夫高峰会议的款待职责,并得到个人和组织表彰。
二零零七年参与法国首都国际餐饮博览会烹饪大赛,获得个人特金奖。
二零一三年承受《中华人民共和国厨神》杂志专访。
2012年1月在江山名厨征集评选中被给予2012“国家名厨”称号,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。

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菜的色调名称:雪菇煎牛仔骨     周军文小说
单位名称:法国巴黎施泰根博阁万世名流酒馆

主要质感:新西兰牛仔骨
配料:雪菇,兰花
口味:咸鲜适口
做法:牛仔骨烟熏后,用猪油煎透,烹入雪菇汁,出锅摆盘就能够。
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意味着菜的色调
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菜的品性名称:鱼子富贵虾      吴亦军创作
单位名称:新加坡大华锦绣假期饭店

原料:富贵虾等
创设:富贵虾去壳,熏制,煎烹后淋上秘制酱汁,撒上鱼子就可以。
特征:口感富有弹性,爽滑

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