白炒响螺的做法

原料: 响螺肉(500克)、冬笋片(75克)、冬菇片(4片)、葱段(45克)、黄酒(75克)、盐(少许)、菱粉(少许)、清汤(少许)

制程: 一、将响螺壳敲开,抽出肉,除去尾巴部分,用单薄盐搓一搓,去尽响螺肉的黏液,再用清澈的凉水洗净,然后片成薄片,越薄越好,不然炒不嫩。
二、开慢火爆菜籽油(30克)锅,将响螺片放下去壹拉,倒出,滤去油。
三、在锅内另加少量葡萄籽油烧热,将葱花,冬笋片、花菇片一同放入略炒,再加盐、酒、菱粉、白汤勾好芡,随将在拉过的响螺片倒入,一齐急迅炒几下即好。

特点:色白,鲜而清口,夏日最宜。

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