卤鸡爪的做法【葡京3522vip】,卤五花肉

卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水,不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。卤水不仅用来卤制各种肉类、鸡蛋、豆干,还可以反复使用,而且煮得越久就越美味。

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食材

原料:鸡爪500克,卤料王香料袋80克,水1000克,冰糖、盐适量

主料:五花肉、豆腐干、北豆腐、鸡蛋

做法:

辅料:香叶、八角、花椒粒、茴香、桂皮、陈皮、草果、料酒、干红辣椒、酱油、盐、冰糖、葱姜

1、鸡爪洗干净,剪去指甲,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干。
2、卤料用纱布袋包好,先用开水泡15分钟,以去沙砾和减少药味,再捞出纱布袋子。
3、锅小火烧热倒油,再将冰糖粉(冰糖碾碎)放进锅里,慢炒至起糖色,加1000克水,连同水一起倒进另一个煮锅。
4、煮锅里加盐和炒好的糖色,放进卤料袋子,用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时),制成卤水。
5、把鸡爪倒进卤水里(此时可酌情再加热水和盐),闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪即可)。
6、关火,让鸡爪在卤水中浸泡1小时,充分入味。

制作方法

**炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的,炒得不太好. 上色好像是淡了点.

1、鸡蛋煮熟,剥皮备用。

**卤水中忌加酱油,会变黑.

2、豆腐干中间直切几刀方便入味,北豆腐切成2厘米厚的厚片。

**建议买卤料袋,里面各种香料齐全,使用方便.

3、切好的豆腐放入锅中煎,两面煎成金黄色盛出备用。

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4、五花肉焯水,放入葱姜、料酒大火煮开撇去浮沫,捞出。

5、把八角、陈皮、桂皮、香叶、花椒粒、草果、茴香装在一个纱布里扎紧。

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